Cette recette, c’est ma madeleine de Proust.
Je l’ai apprise lors d’un séjour en Toscane, dans une petite cuisine qui sentait le parmesan et l’huile d’olive. Le secret ? Ne pas avoir peur de la crème… et aimer l’ail un peu trop.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 200 g de pâtes (tagliatelles ou linguine)
- 200 g de champignons frais (de Paris, ou un mélange forestier)
- 2 gousses d’ail émincées
- 150 ml de crème liquide
- 1 c. à soupe de parmesan râpé (ou plus si affinité)
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparation
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée.
- Pendant ce temps, faites revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les champignons et laissez-les dorer.
- Versez la crème, laissez épaissir légèrement, puis ajoutez le parmesan.
- Égouttez les pâtes et mélangez-les directement dans la poêle, pour bien les enrober de sauce.
- Servez immédiatement, avec un filet d’huile d’olive et un peu de persil frais.
Astuce : gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si elle devient trop épaisse.
